Pâté fin, terrine de foie au Cognac.
Terrine de lapin et de sanglier.
Tripoux au vin blanc par 4, 6 ou 8.
Tripes au vin blanc, pâté de tête, caillettes aux herbes, fricandeau.

Pâté de foie, fromage de tête.
Terrine aux cèpes, à la châtaigne, au roquefort.
Terrine de sanglier aux airelles.
Terrine campagnarde.

Terrine de foie au Cognac ou Armagnac.
Tripes à la mode Vellave (vin  Notre Dame des Neiges).
Saucisses lentilles du Puy.

Tripes, tripoux nature ou à la tomate, pieds et paquets.
Tête de veau vinaigrette.
Mitonnée de canard, pôtée auvergnate, chou farci.
Jambonneau tradition.
Terrines diverses : cèpe, roquefort, chevreuil, caille au raisin, canard...

Confit de canard 1, 2 ou 4 cuisses.
Gésiers d'oie confits, cou d'oie farci au foie gras.
Graisse d'oie. Foie gras de canard.
Pâté de foie au jus de truffe.
Terrines diverses : cèpe, bleu d'Auvergne, canard aux morilles et poivre vert, de campagne...

Lentilles AOC 500 g, 1 kg...

Champignons secs. Poudre de cèpes et coulemelles..
Champignons de Lozère au vinaigre...
PELERINS DES SAVEURS
Vinaigre et huile de noix.
Vinaigre de châtaigne.
Moutarde de noix et cèpes.